Slakt nötkött äger professionellt skicklighet och praxis . Medan kött avlägsnas från ben är inte svårt , producerar underbara köttbitar din familj och vänner kommer att njuta kräver kunskap om olika styckningsteknik. Speciella skärknivargör skär genom muskler lättare , och kapsågar göra det snabbare såg genom ben . & Nbsp; Initiala Cuts
Bryt ner stommen att göra det lättare att dela upp. Skär köttet i olika sektioner; till exempel med nötkött , gör ” primala snitt ” såsom chuck , kort rygg, revben , ytterfilé och rumpan runt. Medan skärning , använda metoden för skivning mot strömmen , den väg som köttfibrernakörs . Enligt webbplatsen The Fresh Place , nästan alla kött har en ytstruktur och om märk bör skär alltid gå med säden . Detta förkortar storleken av köttfibrernaoch gör bitar bättre för konsumtion .
Skära av Carcass
Skär ner ryggraden hos djur och dela kroppen i två, på längden . Varje halva , skuren i tre på framkvartsparten , midjan och bakkvartspartens . Bakdelen är större och köttet tenderar att vara av bättre kvalitet än framstället . Till exempel ; nedskärningar , såsom chuck , topp runt och undre runda är vanligtvis tuffa köttbitar , eftersom dessa muskler arbetar hårt i djuret . Dessa typer av nedskärningar behöver lång , långsam tillagning för att införliva fukt (som en grytstek ) för att få en saftig bit . Dessa ländryggen köttbitar är mycket mer magert och läckra när bräserad . Addera Skär Muscle
Cutting lederna är knepigt på grund av den tuffa muskelvävnad kring lederna. Klipp mellan muskel viktiga leder, såsom bröst och ben , och separera delarna från prime kött. Detta gör jobbet mindre svårt , även om det är nödvändigt att utnyttja en automatisk mat sågen att skära snabbt genom köttig köttet.
Carving Nötkött
Viss carving angreppssätt för nötkött beroende av om det är sällsynt eller medium. Ofta kräver beredning av livsmedel en fräs för att arbeta muskelvävnad ansluter ben på köttet. Låt a well-done nötkött grilla sitta i minst 10 minuter innan du skär . Det blir mer solid och torkar när carving . Skär köttet efter säden . Lägg varje bit på sidan av fatet efter carving . Vissa nötkött stekar håller ben . Ta bort benen från köttet innan carving när det är möjligt .
< P > Ryggen kan kapas med hjälp av två metoder . En metod är att producera filén och ryggbiffen nötkött skär separat; den andra metoden är att producera nedskärningar som delar benet , som T -bone eller porterhouse nedskärningar .
Carving Pork
Samma grundläggande klippteknik gäller griskött som för nötkött. Orientera kött så gumpen änden är mot dig . Gör flera skivor på längden på den tunna sidan med en fläskstek. Rotera fläsk stekar så den sitter på carving sidorna. Skär en sand wedge nära gumpen änden av fläskkött . Detta kan göra resten av bitarna lättare att skära . Skär enhetliga skivor över säden och skiva sidan av köttet genom att skära den i rät vinkel från benet . Carve fläsk i kvarts eller i tunna skivor för att undvika benvävnad .
Carving Fjäderfä
Fjäderfä är lättast att tälja och laga mat. Hitta leden ansluter bröstvävnad och lår , höfter och ben samt ryggraden och höftben . Skär igenom dessa gemensamt med hjälp av en köttyxa eller vass kniv . Cutting lederna orsakar ryggraden att separera från ditt kött , vilket gör det enklare att ta bort . Små, enhetliga snitt över säden av fjäderfä är bra för att få köttremsor. Addera