Räkning är ett lab – baserade förfarande som testar för närvaron av patogener genom att visa huruvida vanliga ”indikatorn ” bakterier grupper är närvarande i ett prov livsmedel . Den internationella kommissionen för mikrobiologiska specifikationer för matar – eller ICMSF – grundades 1962 för att bestämma acceptabla mikrobiologiska gränsvärden för livsmedel och publicerade riktlinjer för hur prov och utför uppräkning på många olika typer av livsmedel . Det finns ingen avdelning specifikt på torkade livsmedel , men riktlinjerna råd om flera olika typer av livsmedel som är torra . Provtagning och Räkning
En metod för att skapa ett prov för räkning är att ta en liten mängd mat (ungefär 10 gram) och späd med ett sterilt spädningsmedel som inte är skadligt för bakterier . Provet och spädningsmedel bör urlakade , eller blandas , så att mikrober frigörs. Alternativt kan ytan av en livsmedelsartikel sköljas med ett utspädningsmedel , om mikrober finns endast närvarande på ytan . Provet ofta upp i tre och tillämpas på petriskålar av agar i tre olika metoder . Detta beror på att varje metod skiljer sig i känslighet. Ett prov sprids jämnt på agar , är ett hälls på agar och sista provet spiral över ytan . De petriskålar inkuberas vid olika temperaturer tills bakteriekolonier visas . En hög temperatur på 37 grader Celsius resultat i kolonier av bakterier som förekommer snabbare än lägre temperaturer. Räkna kolonierna ger ett mått på mikrobiell närvaro , som sedan representeras som antalet kolonier per gram.
Torkad frukt och grönsaker
ICMSF riktlinjer för livsmedelsprovtagning för mikrobiologisk analys rekommenderar att torkade frukter och grönsaker prövas för E. coli , främst för att testa för överensstämmelse med god tillverkningssed , eller GMP . Mikrobiell tillväxt är möjlig inom vävnader under torkprocessen; prov bör inte erhållas genom att skölja fruktens yta utan från en urlakade vävnadsprov . Addera Spannmål , mjöl och nötter
Spannmål bör testas för formar. Under uppräkning formar kräver fem dagars inkubation innan det finns tillräckliga nivåer som finns för räkning. Den ICMSF rekommenderar att kokosnötter testas för salmonella och att andra trädnötter testas för E.Coli som ett sätt att testa GMP via maceration av ett prov med ett spädningsmedel .
Torkad pasta produkter
torkad pasta bildas genom att blanda mjöl och ägg på en 30 procent fukthalt och är ofta torkas långsamt . Det är därför det bör testas för förekomst av salmonella och Staphylococcus aureus . Detta görs genom lakning ett litet urval av pasta med ett spädningsmedel och inkubering vid 37 grader .
Kryddor och örter
Örter och kryddor också ofta naturligt innehåller naturligt förekommande antimikrobiella kemikalier. Utspädningsmedlet används för att skapa prover för uppräkning bör innehålla föreningar som neutraliserar dessa kemikalier . Olika delar av växter används som kryddor och bereds i en mängd olika sätt som resulterar i kryddor som vanligen är infekterade med bakterier eller mögel men de flesta övervägande sporbildande bakterier . Addera