Gelatin är en livsmedelsingrediens framställd av animaliska biprodukter som inte innehåller några tillsatser eller konserveringsmedel . Det används i efterrätter som Jello , paj fyllning och pudding , och även i marshmallows och i dips och såser . Processen gelatin går genom att byta från flytande till fast är enkel , till följd av trassel av proteinsträngar. Råvaror
Gelatin är gjort från en av tre källor av kollagen : fläsk hud , nötkött hud eller ben . Det är material som är biprodukter från köttindustrin , och gelatin växter köper normalt dessa material från slakterier och köttpackare. Varje material skares , tvättas och rengöras för att avlägsna så mycket icke- kollagenmaterial som möjligt.
Stagnations
Kollagen är ett strukturellt protein som finns i alla djur, vilket betyder att den bidrar till att ge djuren deras form . Kollagenet finns i gelatin har genom en kemisk reaktion så att den inte stelnar tills du är redo att laga mat med den. När du lösa upp gelatinblandningeni vatten , de små spaghettiliknandeproteiner inom det blivit sammanflätade , eller trassligt . När de härva , bildar ett nät av fickor som håller vatten, socker och andra medel till för smak. Efter kylning, är resultatet en jiggly fast . Addera Typer
Inte alla gelatin är samma . Varje typ klassificeras som antingen typ A eller B. När kollagen proteiner som används kommer från grisens hud , klassificeras som typ A gelatin . När härledd från nötkött , är det typ B. Typ A gelatin produceras med hjälp av en syraprocess och typ B framställes med användning av en alkalisk och syraprocess . Gelatin är också graderas utifrån dess styrka , som kallas sin blomning . Ju högre blommar betyg , desto högre grad av gelatin .
Preparationsmetoder
Ett viktigt steg i processen att stelnar gelatin upplösning i en vätska . Gelatin löses i ett av tre sätt . Den första metoden , som kallas kallt vatten svullnad, adderar gelatinet till kallt vatten. Granulerna sväller och absorberar upp till 10 tid deras vikt , varefter temperaturen höjs över 104 grader för att upplösa de svällda partiklarna för att bilda en lösning. Denna lösning geler sedan när svalnat . Den andra metoden , som kallas varmvatten upplösande , används för att göra högkoncentrerade gelatinlösningar såsom Jello . Blandningen löses i varmt vatten och kyldes sedan snabbt , solidifiera det inom en relativt kort tidsperiod. Det tredje sättet gelatin upplöses och stelnar är genom pastörisering , vilket är vanligt vid tillverkning av mejeribaserade produkter såsom puddingar. Finmaskigt gelatin placeras i mjölken tillsammans med de andra ingredienserna till livsmedelsprodukten. Partiklarna sväller och senare upplöses under uppvärmnings skede av pastöriseringsprocessen . Addera